NPO法人　食の風

ここ宜野座村は、朝夕少しずつ涼しくなってきました。
10月後半ともなればさすがに、沖縄県も秋の気配を感じます。
沖縄県の秋といえば、「クワンソウ」：和名:アキノワスレナグサご存知ですか？

「クワンソウ」は、沖縄県が指定した沖縄伝統野菜28品目のひとつです。
沖縄は薬草の宝庫。その中のひとつが「クワンソウ」です。
先人たちは眠れないときなどに、クワンソウを豚肉と一緒に煎じ、薬膳料理として食べていました。
近年の研究で、その効果が科学的にも実証されています。

本日は、そんなクワンソウのお浸しのレシピを紹介します。

材料 （4人分）

クワンソウ 150g
もやし 50g
削り節 1袋
だし汁 大さじ2
塩 小さじ1/2
しょう油 小さじ1/2
みりん 小さじ1

作りかた

1. クワンソウは根に近い白い部分を切り取って茹で、3cm長さに切る。
　もやしは　ひたひたの水でしゃきっと茹でる。
2. Aの調味料を混ぜ合わせて1.の材料と和える。
3. クワンソウともやしを器に盛り、削り節をふりかける。