NPO法人　食の風

あまり本土で見ることがない沖縄ならではの野菜、
「ハンダマ」の紹介をします。

ハンダマは四季を通して葉が茂ります。
実際今も直売所などに行くと、
元気なハンダマがたくさん並んでいます。

葉の表面にはアントシアニンと鉄分が多く含まれていて、
別名「血の葉」とも呼ばれています。
加熱するとぬめりがでるのが特徴です。
さっと塩ゆでし、お浸しにしても美味しいですが、
生のまま細かく手で割いて、
サラダに入れて食べて彩りを楽しみながら鉄分を補給する
健康野菜の代表です。




白和えの作り方を紹介します。ぜひお試しくださいね。

「ハンダマの白和え」

■材料
ハンダマ…1/2束
大根の葉…1/4束
木綿豆腐…100g
塩…少々
だし汁…大さじ1
しょう油…小さじ1

■作り方
1.ハンダマと大根葉はよく洗ってからたっぷりの湯に塩を少々入れて茹でる。冷水に取って、色止めして、固く絞って食べやすい大きさに切っておきます。
2.豆腐はふきんに包み、水気を絞ってボールに入れます。
3.1と2に調味料を加えて木べらなどでよく混ぜ合わせます。味を見て器に盛ります。